裸のラビオリ Gnudi toscani

トスカーナの郷土料理を教えてもらいました。　



G nudi toscani ニューディ トスカーニ

草餅に見えてなりませんが　ニューデイとは　nudi=ヌード＝裸



ラビオリの外側がない ラビオリの中味の料理

ほうれん草とチーズが入ったお腹にたまるお団子です。



覚えがき 兼 復習 レシピ

↑は8人分くらいありますが。

材料 4人分 Ingredienti per 4 persone

ほうれん草 1把　1 mazzo di spinaci

リコッタチーズ 250g di ricotta fresca

卵　２個 Uova

パルメザンチーズ またはグラナチーズ　大さじ3　Parmigiano o grana

ナツメグ　適宜 noce moscata

小麦粉　大さじ３ Farina

セージ Salvia

バター Burro

塩 Sale



�@ほうれん草を洗い(Lavare) 茹で( Bollire) 絞る (Strizzare)

＊沸騰したお湯の中で茹でるのではなく、鍋に入れ蓋をして蒸し茹でです。
蒸しあがった際に出る茹で汁、ほうれん草を絞って出る茹で汁は捨てない。
後からお団子を茹でる時に使います





�Aほうれん草を細かくカット (Tagliare piccolo)





�Bボールにリコッタチーズ 卵 パルメザンチーズ ナツメグ　カットしたほうれん草を入れます







�C混ぜる (Mescolare)

この様な状態になったら小麦粉を入れます。小麦粉の量はお団子が柔らか過ぎない硬さ（適当で⭕️）





�D丸めながら、小麦粉を周りにつけます。　大福みたい。





この分量は6〜8人前あります





�Eセージ（Salvia)のバターソースを作ります。

フライパンにバターとセージを入れ熱します。





�F鍋にお湯を沸かし、�@のほうれん草の茹で汁、絞り汁を足してお団子を茹でます。

浮いてきたら茹であがり（２〜3分）





�Gセージバターソースに茹でたお団子をからめます。





お皿に盛り 仕上げにパルメザンチーズを削り（grattare)ふりかけ　オリーブオイルをかけて

出来上がり〜 　Buon apettito!



本物のパルメザンチーズはお値段がちょっとお高めですが、グラナチーズでも美味しいです。

グラナチーズはパルメザンチーズより3割ほどお安く売っているそうです。



今回のソースはセージバターでしたが、トマトソースでも合います。



忙しい普段の夕食にはちょっと面倒くさい一品ですが、作りおき（茹でる前までの）も出来ますし、人が集まる時や、トマトソースをかけてクリスマス料理の前菜に色合いが良いかなと思います